НАССР е система за управление на безопастността на храните, чрез анализ и контрол на БИОЛОГИЧНИТЕ, ФИЗИЧНИТЕ и ХИМИЧНИТЕ опасности.
При системата НАССР се контролират всички звена в хранителната верига от „фермата до масата” и от „зърното до масата”, както и отделните процеси на производство с цел крайният продукт да стигне до своя потребител в желаното ниво на безвредност.
Успешното въвеждане и прилагане на системата НАССР са тясно свързани и зависят от предварителните програми, т.е. от добрите производствени и добрите хигиени практики. Без тяхното разработване, въвеждане и системно прилагане мисията „НАССР” е невъзможна, безсмислена и неефективна.
Защо? ...НАССР